Molekuly triglyceridy sú trojica mastných kyselín ukladaných v tukových bunkách. Preferenciu začlenenia do triglyceridov majú dlhšie s väčším počtom atómov uhlíka. Časom im pribúdajú ďalšie uhlíky, silnejú väzby a premieňajú sa na nenasýtené kyseliny.